Synchronbacken: Beignets aus New Orleans | USA kulinarisch (2024)

Beignets sind die traditionellen Donuts aus New Orleans: Ungefüllte Hefeteigkissen mit einer dicken Puderzuckerschicht obenauf. Sie sind unkompliziert selbst zu machen.

Endlich habe ich es mal wieder geschafft, beim #synchronbacken mitzumachen. Aber wie konnte ich auch widerstehen, nachdem Zorra und Sandra eine Spezialität aus New Orleans ausgesucht haben: Beignets. Alle, die bei der Aktion mitmachten (siehe Links gnz unten), orientierten sich am Rezepte von der King Arthur Webseite – ich habe es quasi unverändert nachgebacken. Das Ergebnis waren schön fluffige Krapfen. Ich fand sie perfekt – meine Familie waren sie zu „plain“, sie strichen Marmelade drauf – und hatten dann quasi deutschen Berliner 🙂

Beignets – die Donuts von New Orleans

Beignets sind die official state donuts(ja, sowas gibt es!) von Louisiana. Französische Siedler, die Arcadians, brachten diese fritierten Teiglinge im 18. Jahrhundert mit in ihre neue Heimat. Beignets sind „Kissen“ aus Brand- oder Hefeteig und werden im allgemeinen als Frühstück gegessen. Eine Portion aus drei Stück wird heiß auf Teller gepackt und dick mit Puderzucker bestäubt. Das gibt es das ganze Jahr über, also nicht nur zum Mardi Gras (Karneval) oder dem „Fat Tuesday“ (Faschingsdienstag).

Da Beignets meist als ungefüllte simple Vierecke daher kommen, lassen sie sich viel einfacher selbst backen als Donuts mit Loch oder gar gefüllte Krapfen. Was es allerdings doch braucht (zumindest in meinen Augen): Einen Topf mit Fett zum Fritieren. Beignets sind nun mal Fettgebackenes. Wer sie im Ofen backen möchte, hat sicherlich auch etwas Leckeres – aber eben Küchlein, keine Beignets!

Gehört zum New Orleans Frühstück dazu: Chickory Coffee

Ich war ja leider nie in New Orleans (steht allerdings drauf auf der Bucket List des Lebens), aber gaaanz viele meiner Lieblings-Fantasy-Buchserien spielen dort. Ich sag nur „Dark Hunters“ und „Interview mit einem Vampir“! Und egal ob nun Untoter, Werwolf oder wiederauferstandener griechischer Gott: Offenbar frühstücken sie alle Beignets, versauen ihre Kleidung dabei mit Puderzucker und trinken Chickory Coffee, bevorzugt im Landmark Café du Monde an der Decatur Street.

Genau das werde ich auch machen, wenn ich dort mal hinkomme – oder spare ich mir den Chickory Coffee? Das ist zwar eine Südstaaten-Spezialität, aber eigentlich nix anderes als eine Mischung aus normalen Bohnenkaffee und Karo-Ersatzkaffee, den wir auch in Deutschland kennen. Der wird nämlich auch aus Zickorie (Chickory, Chicoree) hergestellt, schmeckt malzig und diente ursprünglich dazu, den knappen oder teuren „echten“ Bohnenkaffee zu ersetzen bzw. zu verlängern. So gelangte Zichorienkaffee (übrigens koffeinfrei und verdauungsanregend) aus Frankreich nach Deutschland, aber auch in die französischen Kolonien in Nordamerika.

Und wer war noch dabei beim Beignet #synchronbacken?

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