Rezept Dreikönigskuchen | Zucker, Zimt und Liebe (2024)

Allgemein, Backen, Brot, Frühstücken, Gebäck, Schokoladiges, Sonntagssüß, Soulfood

4. Januar 2019

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Einmal König – bzw. Königin sein für einen Tag. Was würdet Ihr tun? Vielleicht würdet Ihr Euch am 6.1. (dem Heiligen Drei Königs-Tag)erst mal diesen leckeren traditionellen selbstgebackenenDreikönigskuchen ans Bett bringen lassen, dann die in einem der Brötchen traditionell versteckte Mandel finden und sagen: “siehste, deswegen bin ich die Königin”.

Jetzt haben wir etwas Glück, dass wir nicht mehr im 16. Jahrhundert leben, als in dem Dreikönigskuchen eine Bohne versteckt wurde.In einem Elsässischen Wörterbuch berichtet man aus dem Jahre 1572 „noch werden die bonen im königküchen auff die heyligen dreykönigtag gefunden“, und später liest man dann ein : „uff den hl. Dreikönigstag pflegen sie Königskuchen zu backen und in einem iedwedern Kuchen steckt eine Bohne, und wer dan dieselbige bekompt, der wirdt für den König gehalten“ (Quelle).

Bitte kein Rechtschreib-Shaming hier, ich habe das nur abgeschrieben, Schnack vergangener Jahrhunderte eben: I bims, die Kuchen-Rechercheuse. Bei traditionellen Rezepten interessiert mich immer, woher sie stammen. Oftmals sind Opernsängerinnen oder Königinnen mit Rezepten verbunden, zu deren Ehren ein gewitzter Konditormeister das bester Dessert ever kreierte, weilten sie mal in der Stadt und nahmen sich einen Tag Auszeit von einer Kutschfahrt durch die Dynastie.

Der Schweizer Dreikönigskuchen (wie hier gezeigt, nur normalerweise ohne Schokostücke sondern mit Sultaninen oder Rosinen, was in meiner Welt keine Option ist) besteht aus süssem Hefeteig. In einer der Kugeln befindet sich eine Mandel und der Finder darf für einen Tag den King heraushängen lassen. Die Franzosen stehen eher auf die Galette de Rois, ein Blätterteiggebäck mit Marzipanfüllung, in Spanien kennt man einenRoscón de Reyes Hefekranz, teilweise gefüllt mit Puddingcreme. Und viele andere Länder haben da so ihre Dreikönigskuchen-Sitte. Meine Hefe hatte zufälligerweise als MHD den 6.1., wenn das mal kein Wink des Schicksals mit dem Zaunpfahl, nein dem Würfel Hefe war.

Wo wir schon dabei sind, würde ich selbstredend als allererste Amtshandlung Rosinen verbieten, wäre ich Königin. Außerdem – tut mir leid für alle Käse-Afficionados – Blauschimmelkäse und auch grüne Bohnen. Was wären Eure ersten Königinnen- (oder Königs-)-Gesetze?

Hier zur Stärkung und Konzentrationssteigerung – denn König/-in sein ist ein schwerer Job – erst mal das Dreikönigs-Kuchen Rezept nach meiner Gusto. Mit Schokostücken inside, Mandelhobeln und büschn Hagelzucker obenauf.

Lasst knacken!

Rezept für Schweizer Dreikönigskuchen mit Schokostücken

Zutaten:

500g backstarkes Mehl (Type 550)
75g Zucker
1/2 Würfel frische Hefe (ca. 20g)
300ml Milch (ich habe fettarme Milch verwendet)
75g weiche Butter in Würfeln
1 Handvoll backstabile Schokotropfen (nur zur Info: ich verwende gerne die von Dr. Oetker – Werbung unbezahlt unbeauftragt)
1 ganze ungehäutete Mandel
1 Eigelb (Gr. M)
1 EL Milch
1 Handvoll Mandelhobel
Hagelzucker (optional)

Zubereitung:

1. Zunächst den Hefeteig zubereiten. Hierfür Mehl, Zucker und die Hefe (leicht zerbröselt) in eine Rührschüssel geben. Ich knete Hefeteig gerne in meiner Küchenmaschine.
2. Milch und Butter in einem kleinen Topf auf dem Herd bei niedriger bis mittlerer Hitze handwarm(!) erwärmen. Bitte nicht zu heiß werden lassen. Sollte das aus Versehen geschehen sein, einfach etwas abkühlen lassen.
3. Die Milch dann zur Mehlmixtur geben und mit Händen oder dem Knethaken der Küchenmaschinen mehrere Minuten lang zu einem glatten, elastischen, geschmeidigen Teig kneten. Er sollte sich vom Schüsselrand lösen.
4. Den Teig in eine Rührschüssel(Amazon Partnerlink*) geben, Frischhaltefolie darüber spannen, dann noch ein Geschirrhandtuch oben drüber und ab damit an einen warmen, zugfreien Ort. Dort verbringt der Teig dann ca. 90-120 Minuten, bis er sich das Volumen betreffend ca. verdoppelt hat.
5. Den Teig dann aus der Schüssel nehmen und die Schokotropfen darunter kneten.
6. Ein Fünftel des Teiges entnehmen. Hieraus wird die mittlere größere Kugel des Dreikönigs-Kuchens. Zu einer Kugel formen und mittig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
7. Aus dem restlichen Teig 8 gleichgroße Teigstücke entnehmen und zu Kugeln formen. Die Mandel in einem Teigling verstecken. Um den größeren Teig herum legen, abdecken und erneut 20-30 Minuten lang gehen lassen.
8. Unterdessen den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.
9. Eigelb und Milch verquirlen, die Kugeln damit bestreichen und den Mandelhobelnsowie – wer mag – Hagelzucker bestreuen.
10. Den Dreikönigs-Kuchen dann ca. 30 Minuten lang backen. Er sollte sich leicht hohl anhören, wenn man anklopft.
11. Am besten sollte man denDreikönigs-Kuchenam Tag des Verzehrs zubereiten.

Hier das Rezept noch mal zum Ausdrucken:

Habt ein wundervolles Wochenende Ihr lieben!
Eure Jeanny

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