Linda Runn - I Norrköping bor denna tvåbarnsmamma som i augusti 2008 upptäckte den tidsödande sysselsättningen "Baka tårta"I den här bloggen kommer hon visa det som bakas och lite från vardagen som tvåbarnsmor. (2024)

Citronmousse

Den här ljuvligt fräscha citronmoussen räcker till 1 lager i en normalstor tårta ca 24 cm.

2 dl vispgrädde
2 dl crème fraiche

0,75 dl socker
1/2 dl saft och skal från 1 citron
3 gelatinblad

Blötlägg gelatinet enligt förpackningen
Riv skalet från citronen och pressa sedan ur saften
Vispa crème fraîchen med socker tills sockret löst sig och det tjocknar
Smällt gelatinet i citronsaften några sekunder i micron och rör sedan ner i créme fraiche blandningen tillsammans med citronskalet.
Vispa grädden lätt och vänd ner den i blandningen.
Låt stelna i kylen i ca 2 timmar

2014-04-18 @ 15:12:19 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (12)Trackbacks ()

Linda Lomelino inspirerad tårta

Känner ni till Linda Lomelino?

Hon har skrivit bl.a boken Lomelino´s tårtor och driver den fina bloggen call med cupcake.

En sommareftermiddag blev jag sugen på att baka en variant utan hennes tårtor och det blev en mastig choklad- och hallontårta med mascarponefyllning.

Hallonbrownie botten, 8-10 mastiga bitar

225 g smör
200 g mörk choklad, 70 %
3 dl ljust muscovadosocker (löst packat i måttet)
1,5 dl strösocker
4 st stora ägg
4,5 dl vetemjöl
1 dl kakao
1 tsk bakpulver
100 g hallon, helst färska men det går även bra med frysta

Sätt ugnen på 175°C.
Smörj och mjöla två bakformar, 15 cm i diameter (eller 4 st engångs aluminium formar)
Skär smöret i kuber och hacka chokladen grovt.Smält tillsammans på låg värme i en stor kastrull.Låt svalna.
Vispa muscovadosocker, strösocker och ägg ljust och poröst, i cirka 3 minuter.
Blanda mjöl, kakao och bakpulver i en skål.

Häll smör- och chokladblandningen i äggblandningen och vispa till en jämn smet. Sikta ner de torra ingredienserna och rör tills smeten är slät.Fördela smeten i formarna.Jämna till ytan med hjälp av en sked.Tryck ner hälften av hallonen i varje botten.Grädda bottnarna i 45–50 minuter.

Hallon- och mascarponefyllning

250 g färska eller halvtinade hallon
1 ask mascarpone, ca 250g
0,75 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Vispa grädden.
Rör ner florsockret i mascarponen.
Rör ner hallonen i mascarponen.
Vänd ner den vispade grädden i mascarponen.

Marängsmörkräm med hallon
4 st stora äggvitor
2,33 dl strösocker (200 g)
250 g rumsvarmt osaltat smör
100 g hallon
Ev. lite rosa pastafärg

Häll äggvitor och socker i en värmetålig skål.Placera den över ett vattenbad i en kastrull med sjudande vatten.Vispa hela tiden med en handvisp, tills blandningen är cirka 65°C eller tills sockerkristallerna har smält.

Ta bort skålen från värmen.

Fortsätt att vispa med elvisp eller med en köksassistent tills blandningen är vit och fluffig, som en marängsmet.Vispa tills smeten har svalnat, vilket kan ta upp till 10 minuter.

Tillsätt smöret, en liten bit i taget.När allt smör är tillsatt, vispa i 3–5 minuter.

Oroa dig inte om smörkrämen skär sig – det är lätt fixat! Är den för kall, sätt skålen över ett vattenbad i några sekunder och vispa igen. Är den för varm, låt skålen stå i kylen en stund och vispa sedan.

Kör hallonen till puré i en mixer.Sila purén genom en finmaskig sil för att bli av med kärnorna.Blanda ner purén i smörkrämen och vispa till en jämn frosting.Tillsätt lite rosa pastafärg om du önskar en starkare färg.

Montering

Dela dina 2 brownie bottnar till 4 st bottnar.

Varva bottnarna och mascarponefyllningen.

Spackla tårtan med hallonmarängsmörcremen.

Rinnande chokladganache

100 g mörk choklad, 70 %
50 g smör

Bryt chokladen i bitar och skär smöret i tärningar.

Smält dem sakta i en kastrull. Låt svalna.

Glasyren ska tjockna något, men ändå vara rinnande.

Häll chokladglasyren ovanpå den lätt kylda tårtan och låt den rinna ner över kanten.
Använd eventuellt en vinkelpalett för att jämna till ytan.Jobba snabbt så att den inte stelnar.

Lycka till i tårtverkstán!

2013-12-10 @ 13:36:00 Permalink Recept smörcreme / frosting Kommentarer (3)Trackbacks ()

Andreas studenttårta med mangomousse

I juni tog min lillebror studenten och jag bakade en klassisk studentmössetårta.Bokstäverna är gula som jag sedan har målat med guldfärgad pulverfärg utspädd i en droppe alkohol.
Jag fick hjälp av min man att göra en stencil som jag sedan sprayade kronan på mössans topp med ätbart pärlemorglitter.
Som vanligt är det lite svårt att fånga glitter på bild men ni kan iaf ana kronan.
Tyvärr så var jag alldeles för snabb med att fästa både det blå och svarta bandet runt om.
Glömde mäta banden och passa dem efter bokstäverna jag skulle sätta dit.
Hade kunnat se mycket bättre ut.

Tårtan blev lite utav ett experiment, och jag prövade att smaksätta en vanlig ljus botten med både saft och skal från 1 citron.(3 lika receptet på 3 stora ägg, 20 cm form och 30 min i ugnen)
Sedan fyllde jag tårtan med hallonmousse och en jättegod mangomousse

Mangomousse, räcker till ett lager i en 25 cm tårta

300 g fryst eller färsk mango

4 gelatinblad

100 g socker

2,5 dl vispgrädde

1. Blötlägg gelatinet i kallt vatten i ca 5 minuter

2. Koka upp mango med socker och mixa till en slät puré

3. Tillsätt gelatinet i den varma purén och låt svalna

4. Vispa grädden och vänd ner i den avsvalade puréblandningen

5. Låt moussen svalna i kylen i minst 1 timme eller fyll din tårta direkt med en anslagsring

2013-09-16 @ 20:56:00 Permalink Högtidsstårtor Kommentarer (8)Trackbacks ()

Hallonmousse

Det här är en lättgjord och riktigt god hallonmousse. Men eftersom det är en äkta mousse med gelatin i behöver den lite tid att stelna i kylen.

Men om ni som jag, använder en anslagsring så går det superlätt att fylla tårtan med den lösa moussen direkt.

Receptet räcker till en mumsigt lager i en 25 cm tårta.

225g hallon (frusna går jättebra)

1/2 dl socker

4 blad gelatin

3 dl vispgrädde

1. Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.

2. Koka upp hallon och socker.

Jag brukar även passera bort hallonkärnorna men det är en smaksak.

3. Smält gelatinet i den varma hallonpurén och låt svalna i kylen (det ska inte stelna bara svalna av)

4. Vispa grädden och vänd ner i den svala hallonpurén.

5. Låt stelna i ca 2 timmar eller fyll tårtan i en anslagsring direkt mellan tårtbottnarna.

Tips!

Lägg alltid den tyngsta tårtfyllningen nederst och den lättaste överst.

Lycka till med din goda hallonmousse!

2013-09-09 @ 10:58:42 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (10)Trackbacks ()

Den bästa jordgubbsmousse´n

Den absolut godaste ÄKTA jordgubbsmoussen jag provat är enkel att göra men kräver lite tid att stelna i kylen.

Därför fyller jag nu nästan alltid mina tårtor i en tårtring, då kan du fylla din tårta direkt med en mousse utan att behöva vänta på att den ska stelna först.

Smart va?

Jordgubbsmousse, 1 sats räcker till 1 mumsigt lager i en 25 cm tårta

200 gram jordgubbar (frysta går bra)

0,75 dl socker

4 blad gelatin

2,5 dl vispgrädde

1. Lägg gelatinet i blöt i ca 5 minuter

2. Koka upp jordgubbar och socker och låt det puttra i ca 3 minuter

3. Ta kastrullen från plattan och mixa jordgubbarna till en slät puré

4. Smält gelatinet i den varma purén och låt sedan svalna så gott som helt i kylen

5. Vispa grädden och vänd nerden kylda jordgubbspurén i vispgrädden

6. Låt stelna i kylen i ca 2 timmar

Jordgubbsmoussen är riktigt god ihop med tex

*Chokladganache

*Rabarbermousse

*Glasscreme

*Lemoncurdgrädde

2013-09-01 @ 09:25:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (14)Trackbacks ()

Blåbärsmousse

En riktigt god och somrig tårtfyllning är denna enkla blåbärsmoussen.

Den är riktigt god att kombinera ihop med en vitchokladmousse eller vitchokladganache

Använder du dessutom en ställbar tårtring behöver du inte vänta på att den ska stelna till i kylen innan du fyller din tårta.

Blåbärsmousse, räcker till ett lager i en tårta ca 24 cm i diameter

4 gelatinblad (eller 2 tsk gelatinpulver upplöst i 2 msk kallt vatten)
250 g blåbär
3/4 dl socker
3 dl vispgrädde

Blötlägg gelatinet

Tina upp ev frysta blåbär och koka upp i en kastrull tillsammans med sockret

Mixa till en puré och tillsätt gelatinet i den varma purén och låt det svalna helt

Vispa grädden och rör ner den kalla blåbärspurén

Fyll din tårta direkt om du använder tårtring, eller låt stelna i kylen ca 1-2 timmar

2013-06-04 @ 12:01:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (5)Trackbacks ()

Polly fluff

En riktigt god tårtfyllning som är enkel att förbereda dagen innan eller minst 6 timmar du vill fylla din tårta.

Pollyfluff, räcker till ett lager i en tårta ca 20 cm

200 g pollygodis

3 dl vispgrädde

Lägg pollygodisarna i en skål och värm dem i micron i ca 20-30 sekunder.

De ska fluffas upp.

Detta underlättar och förkortar smältningen i grädden.

Värm under tiden upp 3 dl vispgrädde i en kastrull på spisen på medelvärme, får absolut inte börja koka!

Häll sedan ner pollyfluffet och smält ihop på svag värme, får fortfarande inte koka.

Det tar sin lilla stund och det går bra att mosa pollyna med en gaffel för att snabba på det hela.

Häll upp din pollygrädde i en vispskål och ställ kallt i kylen i minst 6 timmar.

Vispa sedan upp med elvisp till ett härligt pollyfluff och fyll din tårta.

2013-05-21 @ 14:26:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (4)Trackbacks ()

Lakrits och citrontårta

En dag i personalrummet på jobbet kom vi in på ämnet "baka tårta"

Och jag fick frågan om jag någonsin hade bakat en tårta med lakritsfyllning.

Och visst har jag gjort det, dock var det länge sedan och dels så var tårtan inte till oss i familjen.

Det tog inte många dagar innan jag bestämde mig för att göra en tårta som fredagsfika på jobbet.

Tårtbotten hade jag redan i frysen så den var bara att ta fram och tina upp i rumstemp.

För att göra en lakritsfyllning gäller i princip samma recept som chokladganachen men eftersom denna typ av godis innehåller en hel del gelatin måste du ta mycket mindre godis än choklad.

Beroende på vilken typ av lakrits du vill ha (salt, söt) tar du den sorten du tror blir bäst-

Lakritsfluff, räcker till en tårta ca 20 cm

Jag valde totalt 60 gram lakritsgodis (turkisk peppar volcano och en variant av vanlig sötlakrits i lösgodiset) ca 50/50 av båda sorterna.

Sen delade jag ner dem och smälte dem i 3 dl grädde på låg värme.

Grädden får absolut inte börja koka. Och det tar en liten stund.

När sedan allt är ihop smält häller du över din lakritsgrädde i en visp skål och ställer kallt i kylen i minst 6 timmar.

(den här typen av fyllningar förbereder jag alltid kvällen innan jag fyller min tårta.

Vispa sedan upp till en härlig lakritsfyllning och fyll din tårta.

Min lakritsfyllning smakade nästan identiskt med glassen lakritspuck överdrag, en blandning mellan sött och salt.

Eftersom jag hade en burk med lemoncurd hemma valde jag att ha en lemoncurdgrädde som ett andra lager till lakritsfluffet.

Jag vispade upp 3 dl grädde och rörde ner lemoncurd efter smak och bredde på det andra lagret i tårtan.

Sen valde jag att göra en smörcreme med citronsmak för att inte tillsätta ännu en smak till tårtan.

Så jag använde mitt standardrecept på smörcreme och tillsatte några droppar citron aron från Dr oetger och lite gul gushållsfärg.

Smörcreme standard, räcker till att spackla en normalstorstårta

250 g rumsvarmt smör

Vanilj pannacotta tårtfyllning

Ger ett lager i en normalstor tårta 25 cm

2 dl mjölk
2+2 dl vispgrädde
2 äggulor
2 msk maizena
2 msk strösocker
1 msk vaniljsocker el 2 tsk vaniljpulver
4-5 blad gelatin

Lägg gelatinet i blöt enligt paketets anvisning (jag använder alltid pulver)
Blanda mjölk, 2 dl grädde, äggulor, maizena och strösocker i en tjockbottnad kastrull och sjud under omrörning till krämen tjocknat.
Den får absolut inte koka
Rör ner vaniljen och gelatinet i den varma krämen och låt svalna
Vispa 2 dl vispgrädde och vänd ner i krämen
Låt stelna i kylen eller fyll tårtan och låt det stelna med hjälp av tårtring eller smörcremes spritsad kant

2013-02-07 @ 22:22:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (2)Trackbacks ()

Jordgubb-och rabarbermousse

Receptet räcker till ett rejält lager i en stor tårta, 30 cm

4 gelatinblad
2 ½ dl rabarber, rensad, i bitar
2 ½ dl jordgubbar, i bitar (frysta går bra)
1 dl strösocker
½ msk vaniljsocker
2 ½ dl vispgrädde

Lägg gelatinbladen i rikligt med kallt vatten
Häll rabarber, jordgubbar och socker i en kastrull
Koka ingredienserna mjuka ca 10 minuter och mixa sedan blandningen slät
Krama försiktigt ur vattnet ur gelatinbladen och rör ner dem och vaniljsockret i den varma rabarberblandningen
Låt svalna
Vispa grädden lätt och vänd ner den i rabarber- och jordgubbsblandningen
Ställ in moussen i kylen, i minst två timmar tills den stelnat eller fyll tårtan och låt det stelna

2013-02-07 @ 21:26:54 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (3)Trackbacks ()

Champagnemousse

Receptet på champagnemousse hittade jag i en av alla mina bakböcker, "Choklad - Över 100 läckra recept"

Receptet räcker till ett rejält lager i en 25 cm tårta

7 g gelatinpulver

3 msk kallt vatten

3 dl champagne (jag använde vitt halvtorrt mousserande)

3 dl vispgrädde

2 äggvitor

1 dl socker

Häll vattnet i en skål, strö över gelatinpulvret och låt svälla i ca 5 minuter.

Ställ skålen över en kastrull med hett vatten och rör tills gelatinet löst sig.

Rör ner champagnen.

Vispa grädden

Vänd ner champagnegélen i grädden och ställ kallt

Rör runt då och då tills smeten börjar stelna.

Vispa äggvitorna till ett fast och hårt skum tillsätt sockret och vispa det blankt.

Vänd försiktigt ner äggvitorna i den stelnande moussen.

Låt stå kallt i ca 2 timmar

Tips!

Täck bakformen du bakade tårtbottnen i med plastfolie och lägg i första delen av tårtbotten och fyll med mousse.

Täck med lite plastfolie och låt det stelna innan du lägger på nästa tårtbotten del och fyller med nästa fyllning.

Tänk på att du bygger tårtan upp-och-ner så välj den stadigaste fyllningen längst upp när du bygger tårtan på det här viset.

2012-12-14 @ 17:07:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (1)Trackbacks ()

Mandelgrädde

Den här fräscha fyllningen är supergod ihop med saffranstårtbotten.
Lätt att slänga ihop är den också.

Receptet räcker till 2 rejäla lager i en 20 cm tårta

2 dl crème fraîche
150 g mandelmassa
1 tsk vaniljsocker
2 dl vispgrädde

Vispa crème fraîchen fast
Riv mandelmassan och rör ner tillsammans med vaniljsockret i crème fraîchen
Vispa grädden och vänd ner

2012-11-29 @ 23:37:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (3)Trackbacks ()

Vit chokladmousse som inte är för söt

(Bild från wikipedia)

Häromdagen var jag sugen på något sött och gott efter dagens middagssoppa.

Efter lite rotande i skåpet hittade jag lite vit choklad.

Vit chokladmousse skulle det minsann bli.

Men ni vet ju själva hur det brukar kunna bli, jo alldeles för sött.

Därför laborerade jag lite och kom fram till detta.

4 portioner

2 dl vispgrädde

1 stort ägg

150 gram vit choklad, jag använder gärna odenses vita bakchoklad

1 dl crème fraîche

1 tsk vaniljsocker eller 1/2 tsk vaniljpulver

Bryt chokladen i bitar och smält försiktigt i micron eller över ett vattenbad

Vispa upp ägget lätt med en gaffel och rör sedan kraftigt ner den smälta chokalden

Rör ner crème fraîchen och vaniljsockret/pulvret

Vispa grädden fast och vänd ner i chokladblandningen

Häll upp i 4 portionsglas och låt stå kallt i ca 1 timme, jag ställde mina i frysen 30 min

Tror den här chokaldmoussen skulle passa bra i en tårta på 20 cm

Jag skulle då prova att tillsätta 2 blad gelatin som jag smälte med halva delen crème fraîchen innan jag rörde ner det

2012-11-09 @ 16:10:00 Permalink Recept Desserter/efterrätter Kommentarer (3)Trackbacks ()

Päronmousse

Frågan kommer väldigt ofta så jag tänkte skriva ett inlägg om min päronmousse.

Ingredienserna jag använder är:
Päronkräm
Snabbmarsanpulver
Vispad grädde
Päronessens
Några droppar grön hushållsfärg

Jag häller upp lite päronkräm, vispar ner snabbmarsanpulver så det tjocknar lite och droppar på päronessens och hushållsfärg
Tillsist vispar jag grädden och vänder ner.

När jag gör min päronmousse höftar jag väldigt mycket, vilket jag gör väldigt ofta när jag bakar, så jag kan tyvärr inte ge några direkta mått.

Nu vet ni i alla fallhur det går till när min päronmousse blir till.

2012-05-29 @ 20:43:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (9)Trackbacks ()

Jordgubbsmousse med vaniljyoghurt

En del har frågat efter mitt jordgubbsmousse recept med vaniljyoghurt.
Faktum är att det är något som jag bara svängt ihop själv och jag brukar höfta med ingredienserna och anpassa efter hur pass stor tårta det ska räcka till.. En mycket snabb, lätt lagad och framförallt GOD tårtfyllning

Ungefär så här gör jag till en tårta på 25 cm:

250 gram jordgubbar (frysta/färska)
3-4 msk snabbmarsanpulver
1,5 dl vaniljyoghurt
2-3 dl vispgrädde

Tina och koka ev upp utländska bär och mosa ihop med snabbmarsanpulvret
Häll på vaniljyoghurt och den ovispade grädden och vispa ihop till en fast konsistens

Det går jättebra att uteslu*ta yoghurten och även byta ut jordgubbarna mot andra bär.

Tårtbrickan kommer från Siluett

2010-09-09 @ 20:00:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (12)Trackbacks ()

Lingonmousse

Lingonmousse - Räcker till ett lager i en tårta med diameter 20-24cm

200g lingon, frysta eller färska
½ dl socker
½ dl vaniljkrämspulver (snabbmarsanpulver)
1 dl florsocker
2 dl vispgrädde

Koka ihop lingon och socker tills lingonen mjuknat, ca 5-10 minuter
Blanda ner snabbmarsanpulver och florsocker i lingonen
Vispa grädden halvhård och vänd ner i bär-blandningen

2009-12-18 @ 14:32:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (1)Trackbacks ()

Pepparkaksmousse

Pepparkaksmousse - Räcker till ett lager i en tårta med diameter 20-24cm

1,5 dlfinmalda pepparkakor
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
2 gelatinblad
2 äggvitor
2 msk socker

Blötlägg gelatinet
Vispa äggvitor och socker hårt, man ska kunna vända bunken upp och ner
Vispa grädde och creme fraiche ganska hårt tillsammans och blanda i pepparkakspulvret
Smält gelatinet och blanda ner en klick pepparkaksgrädde så det svalnar lite
Blandaihop gelatinröran med pepparkaksgrädden
Blanda i äggvitorna med luftiga tag

2009-12-18 @ 14:21:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (0)Trackbacks ()

Enkel chokladgrädde

En mycket god och lättgjord chokladkräm som är bra att både spackla, fylla och dekorera med.

1 dl kakao
1 dl socker
3 dl vispgrädde

Blanda kakao och socker i en skål.
Häll på grädden och rör om.
Låt stå kallt i 30 minuter tills sockret löst sig och vispa sedan fluffigt med elvisp

2009-10-10 @ 16:49:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (3)Trackbacks ()

Glasscreme

Glasscreme är så enkelt som hälften vaniljcreme, tex gjord på marsán, och vispgrädde.

Du kan göra den på olika sätt, tex:

*Gör en vaniljcreme och vispa grädden hårt, vänd ner grädden i vaniljcremen
*Gör en vaniljcreme, häll på vispgrädde och vispa alltihop till en fast konsistens

2009-10-10 @ 16:30:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (1)Trackbacks ()

"Annas vaniljkräm"

Min kusin Anna besällde en tårta av mig och hon ville så gärna att jag skulle göra den med deras favioritfyllning, en variant av vaniljkräm.

Här kommer receptet på den.

4 äggulor
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 dl vispgrädde
75 g smör

Blanda äggulorna, sockret, vaniljsockret och vispgrädden i en kastrull och koka upp under omrörning.
Smält smöret och rör ner i krämen när den tjocknat.
Låt svalna

Jag gjorde krämen kvällen innan jag fyllde tårtan med den, då var den tillräckligt krämig och gick lätt tt bre ut på tårtbotten.
Gör jag krämen igen skulle jag vilja minska sockret till ½ dl då jag tyckte den blev väldigt söt men det är en smaksak.

2009-09-06 @ 22:22:00 Permalink Recept Tårtfyllning Kommentarer (0)Trackbacks ()

Tidigare inlägg

Linda Runn - I Norrköping bor denna tvåbarnsmamma som i augusti 2008 upptäckte den tidsödande sysselsättningen "Baka tårta" I den här bloggen kommer hon visa det som bakas och lite från vardagen som tvåbarnsmor. (2024)